Degustación

Galerna: dícese del temporal súbito y violento con fuertes ráfagas de viento del oeste al noroeste, propio del mar Cantábrico y el Golfo de Bizkaia. Así es nuestra cocina. Inesperada y atrevida. De temporada e intuitiva. Pero sobre todo de presiones bajas y plagada de referentes. Aquellos que están en nuestra historia, esa historia que ya está escrita y que nuestro equipo resucita. Que no os preocupe el final, dejaos llevar por el temporal.

Comienza la travesía…


MENÚ CORTO – 68

Pan artesanal de masa de madre
Aceite arbequina navarro en prensa fría
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Croqueta de pulpo
Crujiente de paella
Ortiguilla
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Papa violeta, mantequilla artesana y caviar
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Ostra, berza y aguachile
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Salmorejo de remolacha, Idiazabal y huerta
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Erreka
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Trufa, guisante, huevo y txuleta curada
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Pescado de lonja curado, fondo de lombarda y cefalópodos
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Pato a la brasa
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Manzana
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Cuajada de plancton
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Petit Fours

Maridaje local – 55
Maridaje de viaje – 55


MENÚ LARGO – 85

Pan artesanal de masa de madre
Aceite arbequina navarro en prensa fría
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Croqueta de pulpo
Crujiente de paella
Ortiguilla
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Papa violeta, mantequilla artesana y caviar
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Ostra, berza y aguachile
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Salmorejo de remolacha, Idiazabal y huerta
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Erreka
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Nécora al Palo Cortado
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Trufa, guisante, huevo y txuleta curada
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Pescado de lonja curado, fondo de lombarda y cefalópodos
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Ragout de pulpo y papa negra
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Pato a la brasa
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Liebre 8+12
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Manzana
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Cuajada de plancton
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Petit Fours

Maridaje local – 64
Maridaje de viaje – 64


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Todos nuestros precios tienen el IVA incluido