Nuestra carta

OSTRAS DANIEL SORLUT

Su cultivo se realiza en la costa francesa de la región de Charente-Maritime, justo en la desembocadura del río Charente, en la superficie del delta de Marennes Oléron, de 3000 hectáreas. Desde hace siglos esta área de cultivo ha sido la elegida por los criadores de ostras.

Al natural – 5,20

Con ajoblanco de avellanas, manzana, apio y pepino – 6,20

Con salpicón y huevas de salmón – 6,80

A la brasa de carbón – 5,50

A la brasa con fondo de ibérico y trufa – 10

Con caviar – 11

Aguachile – 8

PAPAVIOLETA, MANTEQUILLA Y CAVIAR

Cristal de papa violeta andina de Blasenea con mantequilla de Villacarriedo y caviar Nacarii – 9

TARTAR DE PESCADO DEL DÍA

Del mejor pescado de nuestras lonjas y cortado a cuchillo – 23

ERREKA

Nuestro pintxo de trucha arcoiris, escabeche, sus huevas y helado de tomate – 7

MORRONES Y SARDINA

Receta familiar de asadillo manchego con sardina en salazón – 11

ORTIGUILLAS DEL GOLFO DE BIZKAIA

Ortiguillas de nuestras costas fritas y acompañadas de mahonesa de algas – 15

SALMOREJO CON IDIAZABAL

Salmorejo elaborado con producto de temporada, acompañado de helado de queso Idiazabal – 8,50

PULPO DEL CANTÁBRICO

Pulpo de nuestras costas con papas andinas, mojo rojo y mojo verde – 21

PESCADO DEL DÍA

Pescado de lonja a la brasa, consomé de cefalópodos y lombarda – S/M

MIGAS, TXITXARRO, REMOLACHA Y TRUFA

Migas de pastor crujientes con txitxarro ahumado, remolacha y trufa de temporada – 11,80

MEJILLONES AL OLOROSO

Mejillón Saint-Michel al vino oloroso Urium – 15

HUEVO, GUISANTE Y TRUFA

Yema de huevo ecológico con guisante de temporada, consomé de txuleta, su panceta y trufa – 22

PATO A LA BRASA

Pato de caserío de Iparralde a la brasa con mole de sus jugos – 21

PLUMA IBÉRICA DE BELLOTA A LA BRASA

Pluma ibérica de doble montanera y piquillos extremeños a la brasa con patatas – 22

LIEBRE 8 + 1 2

Liebre de La Mancha cocinada con mucho mimo – 35

TXULETA

Txuleta de vaca vieja gallega a la brasa – 50/kg

EL COCHINILLO

Cochinillo hecho por un segoviano que empezó ‘tirando el plato’ – 22.50

TABLA DE QUESOS

Selección de quesos de Elkano Gaztagune – 14

BROWNIE DE ALGARROBO

Brownie de chocolate y algarrobo con migas de cúrcuma y helado de calabaza – 7,40

TURRÓN DE ESPECIAS

Con crema de limón y helado de violetas – 7,40

SOPA DE MARACUYÁ KM O

De maracuyás de Lekeitio con pomelo y helado de apio-lima – 7,20

CUAJADA GALERNA

Nuestra cuajada al plancton con helado – 7,40

PAN DE OBRADOR Y ACEITE

Variedad de panes artesanos y aceite de oliva virgen selección especial – 2,10