Nuestra carta

Comenzamos con algo frío…

Ostras:

Al natural – 4,80
Con ajoblanco de avellanas, manzana, apio y pepino – 5,20

Con escabeche, huevas de salmón y plancton – 5,80

A la brasa de carbón – 5

Con caviar de esturión nacarii – 10


Cristal de papa violeta mantequilla y caviar de esturión baeri – 8

Tartar de atún rojo con helado de aceite de oliva y mostaza – 19

Antxoas en salazón artesanales con cebolla roja y guindillas encurtidas – 9,30

Atún rojo en salazón con helado de wasabi,
mayonesa de ajo negro y nuestros encurtidos – 12,80

Aguachile de ostras y langostinos y helado de pepino – 24

Trucha del Pirineo curada y ligeramente escabechada,
sus huevas, migas y helado de tomate – 14,20

Asadillo de morrones con sardina ahumada – 7,80

Migas de pastor crujientes con verdel ahumado, remolacha y emulsión de coliflor trufada – 11,80

Salmorejo de avellanas tostadas con helado de queso de cabra – 7

De la mar…

“Ortiguillas” de nuestras rocas fritas con mayonesa de algas – 15

Arroz del día – s/m

Nécora a la brasa con salsa thai y palo cortado – 15

Pulpo del Cantábrico con papas andinas, mojo rojo y mojo verde – 16

Pescado del día – s/m

Mejillones al oloroso – 13

De la tierra…

Trufa tuber melanosporum, huevo ecológico y txuleta curada – 15

Las carnes…

Pato de caserío de Iparralde a la brasa – 19

Pluma ibérica de bellota con piquillos a la leña – 18

Pichón de Bresse en dos cocciones – 23

Txuleta extra de vaca vieja gallega a la brasa – 48/kg

Para terminar…

Tabla de quesos – 9

Tarta de queso quemada con helado de frutos rojos – 6,80

Bizcocho de especias, limón y helado de violeta – 6,40

Piña asada, helado de coco y crema de Malibú – 5

Brownie de chocolate y algarrobo, frutos rojos y helado de yogurt – 6,40

Pomelo con lavanda, helado de pimienta rosa y sopa de ibiscus – 6,40

Para acompañar sus postres…

Tenemos vinos dulces y espumosos por copas:

Txakoli dulce de Itxasmendi.

Sauvignon Blanc de Tierra de Castilla.

Garnacha blanca y tinta del Penedés.

Malvasía dulce de Tenerife.