San Sebastián Restaurante Galerna Cocina de raíces

“Galerna”

Dícese del temporal súbito y violento con fuertes ráfagas de viento del oeste al noroeste, propio del mar Cantábrico y el Golfo de Bizkaia. Así es nuestra cocina. Inesperada y atrevida. De temporada e intuitiva. Pero sobre todo de presiones bajas y plagada de referentes. Aquellos que están en nuestra historia, esa historia que ya está escrita y que nuestro equipo resucita. Que no os preocupe el final, dejaos llevar por el temporal. Comienza la travesía…

Rebeka Barainka
Menú degustación Primavera/23
(sin bebidas, IVA incluido).

Los menús cambian según temporada y están sujetos a la disponibilidad de mercado.

Menú Degustación ADARRAK

89€

  • Pan artesanal
    AOVE selección Galerna
  • Itxasoa
    Sopa de plancton y Txitxarro
  • Croqueta
    de Begihaundi
  • Latxa y caviar
    Cuajada de oveja Latxa y caviar Per Sè
  • Erreka
    Nuestro siempre compañero de travesía
  • Ehiza
    Bombón de caza y maíz
  • Gilda 2.0
    El clásico donostiarra llevado al plato
  • Baratza
    Guisante lágrima y yema curada
  • Aguachile de ostras
    Ostra Daniel Sorlut con un toque de ¨Ultramar¨
  • Lonja
    Pescado del día a la brasa y berenjena
  • Gachas y carabinero
    Gachas de bellota y almorta con un toque de kimchi
  • Tartar de cordero
    acompañado de stracciatela de Biribil Brothers, cacao y mostaza
  • Cochinillo
    Crujiente y en su jugo
  • Primavera
    Miel, cuajada, polen y violetas
  • Lurra
    Turrón de especias, boletus, limón y trufa de temporada
  • Petit Fours
La-Galerna-Sol-Repsol_Icono

Sol

Guía Repsol

Desde febrero de 2020
restaurante galerna San Sebastián guía Michelin

Plato

Guía Michelín

Bib Gourmand desde 2017
Plato desde 2021

“La soberanía alimentaria es el derecho de los pueblos…”

… a alimentos nutritivos y culturalmente adecuados, accesibles, producidos de forma sostenible y ecológica, y su derecho a decidir su propio sistema alimentario y productivo (…) Da prioridad a las economías locales y otorga el poder a los campesinos y a la agricultura familiar, la pesca artesanal y el pastoreo tradicional, y coloca la producción alimentaria, la distribución y el consumo sobre la base de la sostenibilidad medioambiental, social y económica (…)La soberanía alimentaria supone nuevas relaciones sociales libres.

La Declaración de Nyéléni,
Selingue, Malí 2007
Kolon Pasealekua, 46, 20002 Donostia, Gipuzkoa
Galerna
“Queremos dar protagonismo a los alimentos del entorno, a veces desconocidos e incluso infravalorados gastronómicamente.”

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