Carta y menú degustación

Carta y menú degustación

Menú Ameztu ezazu | Sueñalo

82€

  • Pan artesanal de bellota y cúrcuma
    AOVE selección Galerna
  • Crujiente de paella con kiskillas
  • Croqueta de mejillón en eskabetxe
    con antxoa en vinagre ahumada
  • Talo de asadillo manchego
    con txitxarro ahumado y silvestres
  • Ostra con aguachile de frutos rojos
    piel de cerdo ahumado y encurtidos
  • Erreka: Crujiente de río con trucha curada y ahumada
    emulsión de eskabetxe y helado de tomate
  • Steak tartar de vaca vieja
    con nata hilada vaska
  • Guisante lágrima de costa
    mantequilla de oveja, papada de euskal txerri y txokitos
  • Curry verde con leche de oveja
    ortiga de monte y ortiguilla de mar a la brasa
  • Espárrago blanco a la brasa
    horchata de bellota, yemas de erizo e hinojo
  • Ragout de pulpo de Zumaia
    papa andina y mojo vasco
  • Pescado de lonja tocado a la brasa
    con un fondo de puerros y salicornias
  • Cordero lechal de oveja latxa del caserío Harrobialde
    a la brasa con ensalada de silvestres
  • Baserri: bombón natural de manzana relleno de sidra
    crema de mamilla y nueces
  • Milpa: calabaza, maíz y mole dulce
  • Petit fours

Carta 2.0

CON PRODUCTOS DE LA ZONA
  • Ostras Daniel Sorlut
    3,80€
    Al natural
  • Ostras Daniel Sorlut
    3,80€
    A la brasa de carbón
  • Ostras Daniel Sorlut
    7,50€
    Con aguachile de frutos rojos
  • Croqueta de mejillón y antxoa
    2,50€
    Cremosa de mejillón en eskabetxe y antxoa en vinagre ahumada
  • Erreka
    7€
    Crujiente de río con trucha curada y ahumada, emulsión de eskabetxe y helado de tomate
  • Talo, asadillo y txitxarro
    4€
    Euskadi y La Mancha en un solo bocado. Asadillo manchego con txitxarro ahumado y silvestres
  • Papa violeta, panceta y antxoa
    6€
    cristal de papa violeta panceta de vaca vieja y antxoa en salazón
  • Steak tartar
    25€ - Media 14€
    De vaca vieja con nata hilada vaska
  • Curry verde
    12€ - Media 7€
    con leche de oveja, ortiga de monte y ortiguilla de mar a la brasa
  • Pescado de lonja
    24€ - Media 16€
    tocado a la brasa con un fondo de puerros y salicornias
  • Guisante lágrima, papada y txokitos
    26€ - Media 14€
    guisante lágrima de costa, mantequilla de oveja, papada de euskal txerri y txokitos
  • Espárrago, bellota y erizo
    14€ - Media 8€
    Espárrago blanco a la brasa, horchata de bellota, yemas de erizo e hinojo
  • Eskabetxe de alcachofas y cigalas
    23€ - Media 14€
    a la brasa en su jugo
  • Ragout de pulpo
    21€ - Media 12€
    de Zumaia con papa andina y mojo vasko
  • Cochinillo segoviano asado de forma tradicional
    23€ - Media 13€
    hecho por un segoviano que aprendió 'tirando el plato'
  • Cordero lechal a la brasa
    24€ - Media 14€
    De oveja latxa del caserío Harrobialde con ensalada de silvestres
  • Txuleta gallega premium
    54€
    A la brasa de carbón / Para acompañar: Patatas 9 | Piquillos 14
  • Arroz del día
    S/M
  • Tabla de quesos locales
    14€
    Selección de quesos de ElKano
  • Milpa
    8€
    Calabaza, maíz y mole dulce
  • Baserri
    8€
    Bombón natural de manzana relleno de sidra, crema de mamilla y nueces
  • Trufas de cacao
    8€
    Y Patxaran
  • Pan y chocolate
    6€
    Recuerdos de la infancia
  • Pan de masa madre, bellota y cúcuma
    3€
    AOVE selección Galerna y mantequilla
La-Galerna-Ballena_CabeceraMail

BODEGA

“El entorno es la batuta que guía nuestra cocina, pero también nuestra carta de vinos. Hemos dedicado un amplio espacio a referencias de proximidad y maravillosos txakolis. Y nos hemos reservado una parte más viajera, donde abrazamos aquellos proyectos personales que nos han enamorado.”

“Tenemos vinos muy especiales, algunos de producciones limitadísimas, grandes joyas y botellas sorprendentes. Ponemos mucho cariño en la selección, tanto como en la personalización del cada maridaje. Más o menos largo. Siempre adaptado a tus gustos. Los vinos cuentan maravillosas historias.”

Menú Ameztu ezazu | Sueñalo

82€

  • Pan artesanal de bellota y cúrcuma
    AOVE selección Galerna
  • Crujiente de paella con kiskillas
  • Croqueta de mejillón en eskabetxe
    con antxoa en vinagre ahumada
  • Talo de asadillo manchego
    con txitxarro ahumado y silvestres
  • Ostra con aguachile de frutos rojos
    piel de cerdo ahumado y encurtidos
  • Erreka: Crujiente de río con trucha curada y ahumada
    emulsión de eskabetxe y helado de tomate
  • Steak tartar de vaca vieja
    con nata hilada vaska
  • Guisante lágrima de costa
    mantequilla de oveja, papada de euskal txerri y txokitos
  • Curry verde con leche de oveja
    ortiga de monte y ortiguilla de mar a la brasa
  • Espárrago blanco a la brasa
    horchata de bellota, yemas de erizo e hinojo
  • Ragout de pulpo de Zumaia
    papa andina y mojo vasco
  • Pescado de lonja tocado a la brasa
    con un fondo de puerros y salicornias
  • Cordero lechal de oveja latxa del caserío Harrobialde
    a la brasa con ensalada de silvestres
  • Baserri: bombón natural de manzana relleno de sidra
    crema de mamilla y nueces
  • Milpa: calabaza, maíz y mole dulce
  • Petit fours

Carta 2.0

CON PRODUCTOS DE LA ZONA
  • Ostras Daniel Sorlut
    3,80€
    Al natural
  • Ostras Daniel Sorlut
    3,80€
    A la brasa de carbón
  • Ostras Daniel Sorlut
    7,50€
    Con aguachile de frutos rojos
  • Croqueta de mejillón y antxoa
    2,50€
    Cremosa de mejillón en eskabetxe y antxoa en vinagre ahumada
  • Erreka
    7€
    Crujiente de río con trucha curada y ahumada, emulsión de eskabetxe y helado de tomate
  • Talo, asadillo y txitxarro
    4€
    Euskadi y La Mancha en un solo bocado. Asadillo manchego con txitxarro ahumado y silvestres
  • Papa violeta, panceta y antxoa
    6€
    cristal de papa violeta panceta de vaca vieja y antxoa en salazón
  • Steak tartar
    25€ - Media 14€
    De vaca vieja con nata hilada vaska
  • Curry verde
    12€ - Media 7€
    con leche de oveja, ortiga de monte y ortiguilla de mar a la brasa
  • Pescado de lonja
    24€ - Media 16€
    tocado a la brasa con un fondo de puerros y salicornias
  • Guisante lágrima, papada y txokitos
    26€ - Media 14€
    guisante lágrima de costa, mantequilla de oveja, papada de euskal txerri y txokitos
  • Espárrago, bellota y erizo
    14€ - Media 8€
    Espárrago blanco a la brasa, horchata de bellota, yemas de erizo e hinojo
  • Eskabetxe de alcachofas y cigalas
    23€ - Media 14€
    a la brasa en su jugo
  • Ragout de pulpo
    21€ - Media 12€
    de Zumaia con papa andina y mojo vasko
  • Cochinillo segoviano asado de forma tradicional
    23€ - Media 13€
    hecho por un segoviano que aprendió 'tirando el plato'
  • Cordero lechal a la brasa
    24€ - Media 14€
    De oveja latxa del caserío Harrobialde con ensalada de silvestres
  • Txuleta gallega premium
    54€
    A la brasa de carbón / Para acompañar: Patatas 9 | Piquillos 14
  • Arroz del día
    S/M
  • Tabla de quesos locales
    14€
    Selección de quesos de ElKano
  • Milpa
    8€
    Calabaza, maíz y mole dulce
  • Baserri
    8€
    Bombón natural de manzana relleno de sidra, crema de mamilla y nueces
  • Trufas de cacao
    8€
    Y Patxaran
  • Pan y chocolate
    6€
    Recuerdos de la infancia
  • Pan de masa madre, bellota y cúcuma
    3€
    AOVE selección Galerna y mantequilla
La-Galerna-Ballena_CabeceraMail

BODEGA

El entorno es la batuta que guía nuestra cocina, pero también nuestra carta de vinos. Hemos dedicado un amplio espacio a referencias de proximidad y maravillosos txakolis. Y nos hemos reservado una parte más viajera, donde abrazamos aquellos proyectos personales que nos han enamorado. 

Tenemos vinos muy especiales, algunos de producciones limitadísimas, grandes joyas y botellas sorprendentes. Ponemos mucho cariño en la selección, tanto como en la personalización del cada maridaje. Más o menos largo. Siempre adaptado a tus gustos. Los vinos cuentan maravillosas historias.

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