Carta y menús degustación

Carta y menús degustación

Menú gure sustraiak

50€

  • Pan Artesanal de masa madre
    AOVE navarro en prensa fría
  • Croqueta de pulpo
  • Crujiente de paella
  • Anémona y placton km0
  • Nugget de Rabo de Toro
  • Ostra, berza y aguachile
  • Erreka
  • Secuencia de Tomate
  • Pescado del día
    con fondo de lombarda, emulsión de plancton y halófilas
  • Pato de Iparralde a la brasa con mole de Oxaca y maíz
  • Baserri
  • Calabaza
  • Petit fours

Carta 2.0

CON PRODUCTOS DE LA ZONA
  • Ostras Daniel Sorlut
    4€
    Al natural
  • Ostras Daniel Sorlut
    5,50€
    Con salpicón y huevas de salmón
  • Ostras Daniel Sorlut
    4,50€
    A la brasa de carbón
  • Ostras Daniel Sorlut
    6€
    Con aguachile
  • Croqueta Galerna
    1,50€
    Nuestra croqueta suave y melosa con producto de temporada
  • Pintxo Erreka
    6,70€
    Trucha de Yesa (Navarra) marinada y ahumada con crujiente de placton y helado de tomate
  • Ortiguillas del Golfo de Bizkaia
    6€
    Ortiguillas de nuestra costa con mahonesa de plancton
  • Nuggets de rabo
    3€
    Con mahonesa de chiles de Blasenea y Jerez, para comer y chuparse los dedos
  • Salmorejo y Queso Km0
    8,50€
    Con tomates de la variedad 'aretxabaleta' del caserío Aristondo Igeldo con helado de queso de cabra KMO
  • Asadillo y Bonito
    12€
    Asadillo de morrones con bonito ahumado
  • Choquitos
    18,50€
    Choquitos con fondo de morrones y cebollas
  • La Gamba
    S/M
    Gamba de Ayamonte a la brasa
  • Arroz con Bogavante
    36€/persona
    Arroz con bogavante del Cantábrico (Por encargo)
  • Pulpo, papas y tradición
    18€
    Pulpo de nuestras rocas a la brasa con papas andinas KMO, guiso de su cocción, curry e hinojo
  • Pescado del día
    24€
    Pescado salvaje de nuestras aguas, curado y terminado a la brasa con halófilas y bibalvos
  • Pato, mole y maíz
    25€
    Pato de Iparralde a la brasa de carbón, mole de algarrobo y maíz
  • El cochinillo
    22,50€
    Cochinillo de Segovia asado por un segoviano que empezó 'tirando el plato'
  • Pluma ibérica
    23€
    Pluma ibérica de bellota con dos montaneras a la brasa
  • Para acompañar
    14€
    Papas y pimientos de temporada
  • Tabla de quesos
    14€
    Selección de quesos de Elkano Gaztagune con dulce de manzana y nueces ¿De aperitivo o de postre?
  • Brownie de algarrobo
    7€
    Brownie de chocolate y algarrobo con escaramujos y helado de calabaza
  • Baserri en toda su esencia
    8€
    Bombones de manzana reineta parda rellenos de sidra con sopa de Urtzi, paisaje y nueces
  • Calabaza KM0
    7€
    Calabaza de texturas y contrastes
  • Petit fours
    8€
    6 bocados para acompañar nuestro café
  • Pan de obrador y aceite
    2€
    Variedad de panes artesanos de Kuskurro y aceite de oliva virgen extra selección especial coupage de la casa Artajo

Gran Menú Soberanía Alimentaria

77€

  • Pan Artesanal de masa madre
    AOVE navarro en prensa fría
  • Croqueta de pulpo
  • Crujiente de paella
  • Brioche de txuleta y Hondarribi Zuri
  • Anémona y placton km0
  • Nugget de Rabo de Toro
  • Ostra, berza y aguachile
  • Erreka
  • Secuencia de Tomate
  • Tartar de gambas de Ayamonte y trufa de temporada
  • Choquitos a la brasa con fondo de morrones y cebolla
  • Pescado del día
    con fondo de lombarda, emulsión de plancton y halófilas
  • Pato de Iparralde a la brasa con mole de Oxaca y maíz
  • Baserri
  • Calabaza
  • Petit fours

Menú Gure Sustraiak

50€

  • Pan Artesanal de masa madre
    AOVE navarro en prensa fría
  • Croqueta de pulpo
  • Crujiente de paella
  • Anémona y placton km0
  • Nugget de Rabo de Toro
  • Ostra, berza y aguachile
  • Erreka
  • Secuencia de Tomate
  • Pescado del día
    con fondo de lombarda, emulsión de plancton y halófilas
  • Pato de Iparralde a la brasa con mole de Oxaca y maíz
  • Baserri
  • Calabaza
  • Petit fours

Gran Menú Soberanía Alimentaria

77€

  • Pan Artesanal de masa madre
    AOVE navarro en prensa fría
  • Croqueta de pulpo
  • Crujiente de paella
  • Brioche de txuleta y Hondarribi Zuri
  • Anémona y placton km0
  • Nugget de Rabo de Toro
  • Ostra, berza y aguachile
  • Erreka
  • Secuencia de Tomate
  • Tartar de gambas de Ayamonte y trufa de temporada
  • Choquitos a la brasa con fondo de morrones y cebolla
  • Pescado del día
    con fondo de lombarda, emulsión de plancton y halófilas
  • Pato de Iparralde a la brasa con mole de Oxaca y maíz
  • Baserri
  • Calabaza
  • Petit fours

Carta 2.0

CON PRODUCTOS DE LA ZONA
  • Ostras Daniel Sorlut
    4€
    Al natural
  • Ostras Daniel Sorlut
    5,50€
    Con salpicón y huevas de salmón
  • Ostras Daniel Sorlut
    4,50€
    A la brasa de carbón
  • Ostras Daniel Sorlut
    6€
    Con aguachile
  • Croqueta Galerna
    1,50€
    Nuestra croqueta suave y melosa con producto de temporada
  • Pintxo Erreka
    6,70€
    Trucha de Yesa (Navarra) marinada y ahumada con crujiente de placton y helado de tomate
  • Ortiguillas del Golfo de Bizkaia
    6€
    Ortiguillas de nuestra costa con mahonesa de plancton
  • Nuggets de rabo
    3€
    Con mahonesa de chiles de Blasenea y Jerez, para comer y chuparse los dedos
  • Salmorejo y Queso Km0
    8,50€
    Con tomates de la variedad 'aretxabaleta' del caserío Aristondo Igeldo con helado de queso de cabra KMO
  • Asadillo y Bonito
    12€
    Asadillo de morrones con bonito ahumado
  • Choquitos
    18,50€
    Choquitos con fondo de morrones y cebollas
  • La Gamba
    S/M
    Gamba de Ayamonte a la brasa
  • Arroz con Bogavante
    36€/persona
    Arroz con bogavante del Cantábrico (Por encargo)
  • Pulpo, papas y tradición
    18€
    Pulpo de nuestras rocas a la brasa con papas andinas KMO, guiso de su cocción, curry e hinojo
  • Pescado del día
    24€
    Pescado salvaje de nuestras aguas, curado y terminado a la brasa con halófilas y bibalvos
  • Pato, mole y maíz
    25€
    Pato de Iparralde a la brasa de carbón, mole de algarrobo y maíz
  • El cochinillo
    22,50€
    Cochinillo de Segovia asado por un segoviano que empezó 'tirando el plato'
  • Pluma ibérica
    23€
    Pluma ibérica de bellota con dos montaneras a la brasa
  • Para acompañar
    14€
    Papas y pimientos de temporada
  • Tabla de quesos
    14€
    Selección de quesos de Elkano Gaztagune con dulce de manzana y nueces ¿De aperitivo o de postre?
  • Brownie de algarrobo
    7€
    Brownie de chocolate y algarrobo con escaramujos y helado de calabaza
  • Baserri en toda su esencia
    8€
    Bombones de manzana reineta parda rellenos de sidra con sopa de Urtzi, paisaje y nueces
  • Calabaza KM0
    7€
    Calabaza de texturas y contrastes
  • Petit fours
    8€
    6 bocados para acompañar nuestro café
  • Pan de obrador y aceite
    2€
    Variedad de panes artesanos de Kuskurro y aceite de oliva virgen extra selección especial coupage de la casa Artajo

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