Carta y menús degustación

Carta y menús degustación

Menú Lurra Km0

50€

  • Pan artesanal de bellota y cúrcuma
    AOVE selección Galerna y mantequilla
  • Arroz, kiskillas y karrakelas
  • Croqueta de txokito
  • Talo, asadillo, sarda y trufa
  • Ostra, berza y aguachile de piparras
  • Erreka
  • Pescado de lonja, fondo de pimientos y salicornias
  • Pulpo, papas y tradición
  • Secuencia de pichón y maíz
  • Baserri
  • Bellotas, queso y vino
  • Petit fours

Carta 2.0

CON PRODUCTOS DE LA ZONA
  • Ostras Daniel Sorlut
    4,50€
    Al natural
  • Ostras Daniel Sorlut
    6,70€
    Con salpicón
  • Ostras Daniel Sorlut
    4,50€
    A la brasa de carbón
  • Ostras Daniel Sorlut
    6,70€
    Con aguachile
  • Ostras Daniel Sorlut
    8€
    Caza y trufa
  • Croqueta de txokito
    2,50€
    Cremosa de txipirones en su tinta y txokitos a la brasa
  • Erreka
    7€
    Trucha curada y ahumada, helado de tomate y plancton de río
  • Talo, asadillo, sarda y trufa
    4€
    Euskadi y La Mancha en un solo bocado
  • Salmorejo
    8€ - Media 5€
    Con helado de queso de cabra y avellanas tostadas, el original
  • Txangurro
    16€ - Media 9€
    Con sofrito de la abuela, helado de aceite de oliva y piparras
  • Tartar
    21€ - Media 11€
    De nuestra costa y otoño
  • Ortiguilla de nuestras costas
    2,5€
    Con mahonesa de plancton y alga codium
  • Pescado de lonja
    24€ - Media 13,5€
    Curado y a la brasa con fondo de pimientos y salicornias
  • Pulpo, papas y tradición
    20€ - Media 11€
    Con nuestro guiso en honor a Zumaia y papas andinas de Blasenea
  • Secuencia de pichón y maíz
    27€ - Media 14,5€
    Pichón de Bresse, lo desnudamos en 3 formas
  • Cochinillo segoviano asado de forma tradicional
    24€ - Media 13,5€
    Hecho por un segoviano que empezó tirando el plato
  • Pluma ibérica de bellota con dos montaneras
    23€
    A la brasa de carbón
  • Para acompañar
    14€
    Papas y pimientos de temporada
  • Los arroces de Rebeka
    S/M
    De mar, de montaña y de huerta (vegano) con el mejor producto del día. ¡Pregúntanos!
  • Tabla de quesos locales
    14€
    Selección de quesos de ElKano
  • Baserri, homenaje al caserío
    8€
    Bombón de manzana relleno de sidra con cuajada de queso azul y nueces
  • Merengue de bellotas, calabaza y trufa
    8€
    El cremoso de nuestros orígenes para comer con la mano
  • Bellotas, queso y vino
    8€
    Nuestro homenaje a la soberanía alimentaria
  • Pan de masa madre, bellota y cúcuma
    3€
    AOVE selección Galerna y mantequilla

Gran Menú Soberanía Alimentaria

82€

  • Pan artesanal de bellota y cúcuma
    AOVE selección Galerna y mantequilla
  • Arroz, kiskillas y karrakelas
  • Croqueta de txokito
  • Papa y mejillón en skabetxe
  • Ortiguilla de nuestras costas
  • Talo, asadillo, sarda y trufa
  • Ostra, berza y aguachile de piparras
  • Erreka
  • Tartar de mar y otoño
  • Txangurro, pipirrana y helado de aceite de oliva
  • Pescado de lonja, fondo de pimientos y salicornias
  • Pulpo, papas y tradición
  • Secuencia de pichón y maíz
  • Baserri
  • Bellotas, queso y vino
  • Merengue de bellotas, calabaza y trufa
  • Petit fours

Menú Gure Sustraiak

50€

  • Pan artesanal de bellota y cúrcuma
    AOVE selección Galerna y mantequilla
  • Arroz, kiskillas y karrakelas
  • Croqueta de txokito
  • Talo, asadillo, sarda y trufa
  • Ostra, berza y aguachile de piparras
  • Erreka
  • Pescado de lonja, fondo de pimientos y salicornias
  • Pulpo, papas y tradición
  • Secuencia de pichón y maíz
  • Baserri
  • Bellotas, queso y vino
  • Petit fours

Gran Menú Soberanía Alimentaria

82€

  • Pan artesanal de bellota y cúcuma
    AOVE selección Galerna y mantequilla
  • Arroz, kiskillas y karrakelas
  • Croqueta de txokito
  • Papa y mejillón en skabetxe
  • Ortiguilla de nuestras costas
  • Talo, asadillo, sarda y trufa
  • Ostra, berza y aguachile de piparras
  • Erreka
  • Tartar de mar y otoño
  • Txangurro, pipirrana y helado de aceite de oliva
  • Pescado de lonja, fondo de pimientos y salicornias
  • Pulpo, papas y tradición
  • Secuencia de pichón y maíz
  • Baserri
  • Bellotas, queso y vino
  • Merengue de bellotas, calabaza y trufa
  • Petit fours

Carta 2.0

CON PRODUCTOS DE LA ZONA
  • Ostras Daniel Sorlut
    4,50€
    Al natural
  • Ostras Daniel Sorlut
    6,70€
    Con salpicón
  • Ostras Daniel Sorlut
    4,50€
    A la brasa de carbón
  • Ostras Daniel Sorlut
    6,70€
    Con aguachile
  • Ostras Daniel Sorlut
    8€
    Caza y trufa
  • Croqueta de txokito
    2,50€
    Cremosa de txipirones en su tinta y txokitos a la brasa
  • Erreka
    7€
    Trucha curada y ahumada, helado de tomate y plancton de río
  • Talo, asadillo, sarda y trufa
    4€
    Euskadi y La Mancha en un solo bocado
  • Salmorejo
    8€ - Media 5€
    Con helado de queso de cabra y avellanas tostadas, el original
  • Txangurro
    16€ - Media 9€
    Con sofrito de la abuela, helado de aceite de oliva y piparras
  • Tartar
    21€ - Media 11€
    De nuestra costa y otoño
  • Ortiguilla de nuestras costas
    2,5€
    Con mahonesa de plancton y alga codium
  • Pescado de lonja
    24€ - Media 13,5€
    Curado y a la brasa con fondo de pimientos y salicornias
  • Pulpo, papas y tradición
    20€ - Media 11€
    Con nuestro guiso en honor a Zumaia y papas andinas de Blasenea
  • Secuencia de pichón y maíz
    27€ - Media 14,5€
    Pichón de Bresse, lo desnudamos en 3 formas
  • Cochinillo segoviano asado de forma tradicional
    24€ - Media 13,5€
    Hecho por un segoviano que empezó tirando el plato
  • Pluma ibérica de bellota con dos montaneras
    23€
    A la brasa de carbón
  • Para acompañar
    14€
    Papas y pimientos de temporada
  • Los arroces de Rebeka
    S/M
    De mar, de montaña y de huerta (vegano) con el mejor producto del día. ¡Pregúntanos!
  • Tabla de quesos locales
    14€
    Selección de quesos de ElKano
  • Baserri, homenaje al caserío
    8€
    Bombón de manzana relleno de sidra con cuajada de queso azul y nueces
  • Merengue de bellotas, calabaza y trufa
    8€
    El cremoso de nuestros orígenes para comer con la mano
  • Bellotas, queso y vino
    8€
    Nuestro homenaje a la soberanía alimentaria
  • Pan de masa madre, bellota y cúcuma
    3€
    AOVE selección Galerna y mantequilla

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