Carta y menú degustación

Carta y menú degustación

Menú Ameztu ezazu | Sueñalo

82€

  • Pan artesanal de bellota y cúrcuma
    AOVE selección Galerna
  • Cebolla y sardina
  • Bocado de capuchina, tartar de txitxarros y papada
  • Croqueta de pulpo
  • Cristal de papa violeta con mantequilla de oveja y caviar
  • Ostra, bellota y silvestres
  • Salpicón de carabinero
  • Atún rojo con aguachile, wasabi y encurtidos
  • Callos de bacalao, salicornias y maíz
  • Pescado del día con su pilpil y pimientos
  • Baserri
  • Steak tartar, panceta curada y mostaza
  • Pollo de Km.0 ecológico a la brasa con ragout de setas
  • Melocotón asado, rosas y helado de violetas
  • Sopa de algarrobo, chocolate y naranja
  • Petit fours

Carta 2.0

CON PRODUCTOS DE LA ZONA
  • Ostras Daniel Sorlut
    3,80€
    Al natural
  • Ostras Daniel Sorlut
    3,80€
    A la brasa de carbón
  • Ostras Daniel Sorlut
    7,50€
    Al ajoblanco
  • Ostras Daniel Sorlut
    8€
    Con aguachile
  • Croqueta
    3€
    Cremosa de pulpo
  • Erreka
    7€
    Trucha curada y ahumada sobre tosta de plancton de río, emulsión de escabeche y helado de tomate
  • Ortiguilla
    3€/ud.
    Frita de nuestra costa con mahonesa de plancton y curry verde
  • Papa violeta y caviar
    10€
    Cristal de papa violeta, mantequilla de oveja y caviar
  • Tabla de quesos
    14€
    Selección de quesos de Elkano
  • Salmorejo
    10€
    de avellanas con helado de queso de cabra
  • Salpicón
    26€
    de carabinero con wild tomates
  • Atún rojo y wasabi
    24€
    Atún rojo Balfegó en salazón con helado de wasabi y encurtidos
  • Asadillo y txitxarro
    13,80€
    Asadillo manchego de txitxarro ahumado y yema curada
  • Nécora
    12€
    Al Palo Cortado para chuparse los dedos
  • Mejillones Thai
    17€
    Mejillones de roca abiertos a la brasa con nuestra salsa estilo Thai
  • Pulpo
    22€
    Guiso de pulpo de nuestras costas con papa andina y mojo rojo
  • Callos de bacalao
    22€
    Con salicornias y maíz
  • Pescado del día
    24€
    Con su pilpil y pimientos
  • Marisco del día
    S/M
    A la brasa
  • Steak tartar
    21€
    De vaca vieja y gorda, panceta curada y helado de mostaza
  • Oreja de cochinillo
    18€
    Frita, salsa de morros y cítricos
  • Pluma
    24€
    Ibérica de bellota marinada a la brasa
  • Pollo Km.0
    22€
    Ecológico a la brasa con ragout de setas
  • Pato Iparralde
    27€
    A la brasa con mole y maíz
  • Brownie
    8€
    De algarrobo con helado de cacao y naranja a la brasa
  • Melocotón asado
    8€
    Rosas y helado de violeta
  • Milpa
    8€
    Calabaza, maíz y mole dulce
  • Selección especial de vinos de postre
    De 5€ a 14€/copa
    Joyas líquidas para acabar la travesía ¡Pregúntanos!
  • Pan de masa madre, bellota y cúrcuma
    3€
    AOVE selección Galerna
La-Galerna-Ballena_CabeceraMail

BODEGA

“El entorno es la batuta que guía nuestra cocina, pero también nuestra carta de vinos. Hemos dedicado un amplio espacio a referencias de proximidad y maravillosos txakolis. Y nos hemos reservado una parte más viajera, donde abrazamos aquellos proyectos personales que nos han enamorado.”

“Tenemos vinos muy especiales, algunos de producciones limitadísimas, grandes joyas y botellas sorprendentes. Ponemos mucho cariño en la selección, tanto como en la personalización del cada maridaje. Más o menos largo. Siempre adaptado a tus gustos. Los vinos cuentan maravillosas historias.”

Menú Ameztu ezazu | Sueñalo

82€

  • Pan artesanal de bellota y cúrcuma
    AOVE selección Galerna
  • Cebolla y sardina
  • Bocado de capuchina, tartar de txitxarros y papada
  • Croqueta de pulpo
  • Cristal de papa violeta con mantequilla de oveja y caviar
  • Ostra, bellota y silvestres
  • Salpicón de carabinero
  • Atún rojo con aguachile, wasabi y encurtidos
  • Callos de bacalao, salicornias y maíz
  • Pescado del día con su pilpil y pimientos
  • Baserri
  • Steak tartar, panceta curada y mostaza
  • Pollo de Km.0 ecológico a la brasa con ragout de setas
  • Melocotón asado, rosas y helado de violetas
  • Sopa de algarrobo, chocolate y naranja
  • Petit fours

Carta 2.0

CON PRODUCTOS DE LA ZONA
  • Ostras Daniel Sorlut
    3,80€
    Al natural
  • Ostras Daniel Sorlut
    3,80€
    A la brasa de carbón
  • Ostras Daniel Sorlut
    7,50€
    Al ajoblanco
  • Ostras Daniel Sorlut
    8€
    Con aguachile
  • Croqueta
    3€
    Cremosa de pulpo
  • Erreka
    7€
    Trucha curada y ahumada sobre tosta de plancton de río, emulsión de escabeche y helado de tomate
  • Ortiguilla
    3€/ud.
    Frita de nuestra costa con mahonesa de plancton y curry verde
  • Papa violeta y caviar
    10€
    Cristal de papa violeta, mantequilla de oveja y caviar
  • Tabla de quesos
    14€
    Selección de quesos de Elkano
  • Salmorejo
    10€
    de avellanas con helado de queso de cabra
  • Salpicón
    26€
    de carabinero con wild tomates
  • Atún rojo y wasabi
    24€
    Atún rojo Balfegó en salazón con helado de wasabi y encurtidos
  • Asadillo y txitxarro
    13,80€
    Asadillo manchego de txitxarro ahumado y yema curada
  • Nécora
    12€
    Al Palo Cortado para chuparse los dedos
  • Mejillones Thai
    17€
    Mejillones de roca abiertos a la brasa con nuestra salsa estilo Thai
  • Pulpo
    22€
    Guiso de pulpo de nuestras costas con papa andina y mojo rojo
  • Callos de bacalao
    22€
    Con salicornias y maíz
  • Pescado del día
    24€
    Con su pilpil y pimientos
  • Marisco del día
    S/M
    A la brasa
  • Steak tartar
    21€
    De vaca vieja y gorda, panceta curada y helado de mostaza
  • Oreja de cochinillo
    18€
    Frita, salsa de morros y cítricos
  • Pluma
    24€
    Ibérica de bellota marinada a la brasa
  • Pollo Km.0
    22€
    Ecológico a la brasa con ragout de setas
  • Pato Iparralde
    27€
    A la brasa con mole y maíz
  • Brownie
    8€
    De algarrobo con helado de cacao y naranja a la brasa
  • Melocotón asado
    8€
    Rosas y helado de violeta
  • Milpa
    8€
    Calabaza, maíz y mole dulce
  • Selección especial de vinos de postre
    De 5€ a 14€/copa
    Joyas líquidas para acabar la travesía ¡Pregúntanos!
  • Pan de masa madre, bellota y cúrcuma
    3€
    AOVE selección Galerna
La-Galerna-Ballena_CabeceraMail

BODEGA

El entorno es la batuta que guía nuestra cocina, pero también nuestra carta de vinos. Hemos dedicado un amplio espacio a referencias de proximidad y maravillosos txakolis. Y nos hemos reservado una parte más viajera, donde abrazamos aquellos proyectos personales que nos han enamorado. 

Tenemos vinos muy especiales, algunos de producciones limitadísimas, grandes joyas y botellas sorprendentes. Ponemos mucho cariño en la selección, tanto como en la personalización del cada maridaje. Más o menos largo. Siempre adaptado a tus gustos. Los vinos cuentan maravillosas historias.

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