Menu and tasting menus

Menu and tasting menus

Menú Lurra Km0

50€

  • Artisan acorn and turmeric bread
    EVOO Galerna selection
  • Rice, kiskillas and karrakelas
  • Txopo croquette
  • Talo, roast bell pepper, sarda and truffle
  • Oyster, cabbage and slate aguachile
  • Erreka
  • Fish from the market, broth of peppers and salicornias
  • Pulpo, papas & tradition
  • Pigeon and corn sequence
  • Baserri
  • Acorns, cheese and wine
  • Petit Fours

Carta 2.0

CON PRODUCTOS DE LA ZONA
  • Oysters Daniel Sorlut
    4,50€
    Natural
  • Oysters Daniel Sorlut
    6,70€
    Con salpicón
  • Oysters Daniel Sorlut
    4,50€
    A la brasa de carbón
  • Oyster Daniel Sorlut
    6,70€
    Con aguachile
  • Oysters Daniel Sorlut
    8€
    Hunt and truffle
  • Txopo croquette
    2,50€
    Cremosa de txipirones en su tinta y txokitos a la brasa
  • Erreka
    7€
    Trucha curada y ahumada, helado de tomate y plancton de río
  • Talo, roast bell pepper, sarda and truffle
    4€
    Euskadi y La Mancha en un solo bocado
  • Salmorejo
    8€ - Mid 5€
    Con helado de queso de cabra y avellanas tostadas, el original
  • Txangurro
    16€ - Mid 9€
    Con sofrito de la abuela, helado de aceite de oliva y piparras
  • Tartar
    21€ - Mid 11€
    De nuestra costa y otoño
  • Ortiguilla de nuestras costas
    2,5€
    Con mahonesa de plancton y alga codium
  • Fish from the market
    24€ - Mid 13,5€
    With a broth oh peppers and salicornias
  • Octopus, papas & tradition
    20€ - Mid 11€
    Con nuestro guiso en honor a Zumaia y papas andinas de Blasenea
  • Pigeon and corn sequence
    27€ - Mid 14,5€
    Pichón de Bresse, lo desnudamos en 3 formas
  • Segovian suckling pig roasted in a traditional way
    24€ - Mid 13,5€
    Hecho por un segoviano que empezó tirando el plato
  • Acorn-fed Iberian pork grilled pluma with two montaneras
    23€
    Grilled with charcoal
  • To accompany
    14€
    Seasonal potatoes and peppers
  • Local cheeseboard
    14€
    Selección de quesos de ElKano
  • Baserri, homenaje al caserío
    8€
    Bombón de manzana relleno de sidra con cuajada de queso azul y nueces
  • Pumpkin, carob and truffle meringue
    8€
    El cremoso de nuestros orígenes para comer con la mano
  • Acorns, cheese & wine
    8€
    Nuestro homenaje a la soberanía alimentaria
  • Acorn & turmeric artisan bread
    3€
    EVOO Galerna selection and butter

Gran Menú Soberanía Alimentaria

82€

  • Artisan acorn and turmeric bread
    EVOO Galerna selection
  • Rice, kiskillas and karrakelas
  • Txopo croquette
  • Potato and mussel in skabetxe
  • Ortiguilla de nuestras costas
  • Talo, roast bell pepper, sarda and truffle
  • Oyster, cabbage and aguachile de piafaras
  • Erreka
  • Tartar de mar y otoño
  • Txangurro, pipirrana and olive oil ice cream
  • Fish from the market, broth of peppers and salicornias
  • Octopus, papas & tradition
  • Pigeon and corn sequence
  • Baserri
  • Acorns, cheese & wine
  • Pumpkin, carob and truffle meringue
  • Petit fours

Menú Gure Sustraiak

50€

  • Artisan acorn and turmeric bread
    EVOO Galerna selection
  • Rice, kiskillas and karrakelas
  • Txopo croquette
  • Talo, roast bell pepper, sarda and truffle
  • Oyster, cabbage and slate aguachile
  • Erreka
  • Fish from the market, broth of peppers and salicornias
  • Pulpo, papas & tradition
  • Pigeon and corn sequence
  • Baserri
  • Acorns, cheese and wine
  • Petit Fours

Gran Menú Soberanía Alimentaria

82€

  • Artisan acorn and turmeric bread
    EVOO Galerna selection
  • Rice, kiskillas and karrakelas
  • Txopo croquette
  • Potato and mussel in skabetxe
  • Ortiguilla de nuestras costas
  • Talo, roast bell pepper, sarda and truffle
  • Oyster, cabbage and aguachile de piafaras
  • Erreka
  • Tartar de mar y otoño
  • Txangurro, pipirrana and olive oil ice cream
  • Fish from the market, broth of peppers and salicornias
  • Octopus, papas & tradition
  • Pigeon and corn sequence
  • Baserri
  • Acorns, cheese & wine
  • Pumpkin, carob and truffle meringue
  • Petit fours

Carta 2.0

CON PRODUCTOS DE LA ZONA
  • Oysters Daniel Sorlut
    4,50€
    Natural
  • Oysters Daniel Sorlut
    6,70€
    Con salpicón
  • Oysters Daniel Sorlut
    4,50€
    A la brasa de carbón
  • Oyster Daniel Sorlut
    6,70€
    Con aguachile
  • Oysters Daniel Sorlut
    8€
    Hunt and truffle
  • Txopo croquette
    2,50€
    Cremosa de txipirones en su tinta y txokitos a la brasa
  • Erreka
    7€
    Trucha curada y ahumada, helado de tomate y plancton de río
  • Talo, roast bell pepper, sarda and truffle
    4€
    Euskadi y La Mancha en un solo bocado
  • Salmorejo
    8€ - Mid 5€
    Con helado de queso de cabra y avellanas tostadas, el original
  • Txangurro
    16€ - Mid 9€
    Con sofrito de la abuela, helado de aceite de oliva y piparras
  • Tartar
    21€ - Mid 11€
    De nuestra costa y otoño
  • Ortiguilla de nuestras costas
    2,5€
    Con mahonesa de plancton y alga codium
  • Fish from the market
    24€ - Mid 13,5€
    With a broth oh peppers and salicornias
  • Octopus, papas & tradition
    20€ - Mid 11€
    Con nuestro guiso en honor a Zumaia y papas andinas de Blasenea
  • Pigeon and corn sequence
    27€ - Mid 14,5€
    Pichón de Bresse, lo desnudamos en 3 formas
  • Segovian suckling pig roasted in a traditional way
    24€ - Mid 13,5€
    Hecho por un segoviano que empezó tirando el plato
  • Acorn-fed Iberian pork grilled pluma with two montaneras
    23€
    Grilled with charcoal
  • To accompany
    14€
    Seasonal potatoes and peppers
  • Local cheeseboard
    14€
    Selección de quesos de ElKano
  • Baserri, homenaje al caserío
    8€
    Bombón de manzana relleno de sidra con cuajada de queso azul y nueces
  • Pumpkin, carob and truffle meringue
    8€
    El cremoso de nuestros orígenes para comer con la mano
  • Acorns, cheese & wine
    8€
    Nuestro homenaje a la soberanía alimentaria
  • Acorn & turmeric artisan bread
    3€
    EVOO Galerna selection and butter

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