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Platos del Menú

PAN ARTESANAL DE MASA MADRE AOVE NAVARRO EN PRENSA FRÍA.
CROQUETA DE PULPO.
CRUJIENTE DE PAELLA.
BRIOCHE DE TXULETA Y HONDARRIBI ZURI.
ANÉMONA Y PLACTON KM0.
NUGGET DE RABO DE TORO.
OSTRA, BERZA Y AGUACHILE.
ERREKA.
SECUENCIA DE TOMATE.
TARTAR DE GAMBAS DE AYAMONTE Y TRUFA DE TEMPORADA.
CHOQUITOS A LA BRASA CON FONDO DE MORRONES Y CEBOLLA.
PESCADO DEL DÍA CON FONDO DE LOMBARDA, EMULSIÓN DE PLANCTON Y HALÓFILAS.
PATO DE IPARRALDE A LA BRASA CON MOLE DE OXACA Y MAÍZ.
BASERRI.
CALABAZA.
PETIT FOURS.

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