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Gran Menú Soberanía Alimentaria

77,00

Categoría:
Platos del Menú

PAN ARTESANAL
de masa madre AOVE navarro en prensa fría
CROQUETA DE PULPO
pura potencia del cantábrico
CRUJIENTE DE PAELLA
con kiskillas de la zona
COGOLLO, VERDEL Y TXULETA
cogollo con caballa ahumada, toques picantes y velo de txuleta
SALMOREJO CON HELADO DE QUESO
con tomates de la variedad ‘Aretxabaleta’ del caserío Aristondo de Igeldo con helado de queso de cabra kmo
ANÉMONA Y PLACTON KM0
anémona u ortiga de mar, un gran desconocido en nuestras mesas y una plaga en nuestras costas
PAPA BRAVA, ESCABECHE Y BOQUERÓN
papas de la variedad agria alavesa con escabeche de mejillones, aceitunas y boquerón en vinagre
OSTRA, BERZA Y AGUACHILE
ostras de la costa francesa, berza de caserío y aguachile, receta mexicana con chile serrano y habanero
TOMATE Y SARDINA AHUMADA
más de tres variedades de tomate con sardina marinada y ahumada
ERREKA
trucha de Yesa (Navarra) marinada y ahumada con crujiente de placton y helado de tomate
HUEVO, TXIPIRÓN Y MORRÓN
yema de huevo ecológico de caserío
MERLUZA CON CONSOMÉ DE LOMBARDA Y PULPO
pescado de anzuelo de la lonja de pasajes a la brasa y halófilas de nuestra costa
PATO A LA BRASA CON MOLE DE OXACA Y MAÍZ
fuego lento y sabor intenso
MOLLEJA DE TERNERA, PALO CORTADO Y BRASA
fondo de palo cortado y verduritas caseras encurtidas
BASERRI EN DOS BOCADOS
cuajada de oveja, bombones de manzana sidra y queso
SOPA DE MARACUYÁ KM0
de maracuyás de Lekeitio con helado de apio y lima y rocas de algarrobo
PETIT FOURS

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