San Sebastián Restaurante Galerna Cocina de raíces

“Galerna”

Dícese del temporal súbito y violento con fuertes ráfagas de viento del oeste al noroeste, propio del mar Cantábrico y el Golfo de Bizkaia. Así es nuestra cocina. Inesperada y atrevida. De temporada e intuitiva. Pero sobre todo de presiones bajas y plagada de referentes. Aquellos que están en nuestra historia, esa historia que ya está escrita y que nuestro equipo resucita. Que no os preocupe el final, dejaos llevar por el temporal. Comienza la travesía…

Rebeka Barainka y Jorge Asenjo
Menú degustación Verano/21
(sin bebidas, IVA incluido).

Los menús cambian según temporada y están sujetos a la disponibilidad de mercado.

Menú Ameztu ezazu | Sueñalo

82€

  • Pan artesanal de bellota y cúrcuma
    AOVE selección Galerna
  • Cebolla y sardina
  • Bocado de capuchina, tartar de txitxarros y papada
  • Croqueta de pulpo
  • Cristal de papa violeta con mantequilla de oveja y caviar
  • Ostra, bellota y silvestres
  • Salpicón de carabinero
  • Atún rojo con aguachile, wasabi y encurtidos
  • Callos de bacalao, salicornias y maíz
  • Pescado del día con su pilpil y pimientos
  • Baserri
  • Steak tartar, panceta curada y mostaza
  • Pollo de Km.0 ecológico a la brasa con ragout de setas
  • Melocotón asado, rosas y helado de violetas
  • Sopa de algarrobo, chocolate y naranja
  • Petit fours
La-Galerna-Sol-Repsol_Icono

Sol

Guía Repsol

Desde febrero de 2020
restaurante galerna San Sebastián guía Michelin

Plato

Guía Michelín

Bib Gourmand desde 2017
Plato desde 2021

“La soberanía alimentaria es el derecho de los pueblos…”

… a alimentos nutritivos y culturalmente adecuados, accesibles, producidos de forma sostenible y ecológica, y su derecho a decidir su propio sistema alimentario y productivo (…) Da prioridad a las economías locales y otorga el poder a los campesinos y a la agricultura familiar, la pesca artesanal y el pastoreo tradicional, y coloca la producción alimentaria, la distribución y el consumo sobre la base de la sostenibilidad medioambiental, social y económica (…)La soberanía alimentaria supone nuevas relaciones sociales libres.

La Declaración de Nyéléni,
Selingue, Malí 2007
Kolon Pasealekua, 46, 20002 Donostia, Gipuzkoa
Galerna
“Queremos dar protagonismo a los alimentos del entorno, a veces desconocidos e incluso infravalorados gastronómicamente.”

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