San Sebastián Restaurante Galerna Cocina de raíces

“Galerna”

Dícese del temporal súbito y violento con fuertes ráfagas de viento del oeste al noroeste, propio del mar Cantábrico y el Golfo de Bizkaia. Así es nuestra cocina. Inesperada y atrevida. De temporada e intuitiva. Pero sobre todo de presiones bajas y plagada de referentes. Aquellos que están en nuestra historia, esa historia que ya está escrita y que nuestro equipo resucita. Que no os preocupe el final, dejaos llevar por el temporal. Comienza la travesía…

Rebeka Barainka y Jorge Asenjo
Carta y Menú degustación primavera/21
(sin bebidas, IVA incluido).

Los menús cambian según temporada y están sujetos a la disponibilidad de mercado.

Menú Ameztu ezazu | Sueñalo

82€

  • Pan artesanal de bellota y cúrcuma
    AOVE selección Galerna
  • Crujiente de paella con kiskillas
  • Croqueta de mejillón en eskabetxe
    con antxoa en vinagre ahumada
  • Talo de asadillo manchego
    con txitxarro ahumado y silvestres
  • Ostra con aguachile de frutos rojos
    piel de cerdo ahumado y encurtidos
  • Erreka: Crujiente de río con trucha curada y ahumada
    emulsión de eskabetxe y helado de tomate
  • Steak tartar de vaca vieja
    con nata hilada vaska
  • Guisante lágrima de costa
    mantequilla de oveja, papada de euskal txerri y txokitos
  • Curry verde con leche de oveja
    ortiga de monte y ortiguilla de mar a la brasa
  • Espárrago blanco a la brasa
    horchata de bellota, yemas de erizo e hinojo
  • Ragout de pulpo de Zumaia
    papa andina y mojo vasco
  • Pescado de lonja tocado a la brasa
    con un fondo de puerros y salicornias
  • Cordero lechal de oveja latxa del caserío Harrobialde
    a la brasa con ensalada de silvestres
  • Baserri: bombón natural de manzana relleno de sidra
    crema de mamilla y nueces
  • Milpa: calabaza, maíz y mole dulce
  • Petit fours

Carta 2.0

  • Ostras Daniel Sorlut
    3,80€
    Al natural
  • Ostras Daniel Sorlut
    3,80€
    A la brasa de carbón
  • Ostras Daniel Sorlut
    7,50€
    Con aguachile de frutos rojos
  • Croqueta de mejillón y antxoa
    2,50€
    Cremosa de mejillón en eskabetxe y antxoa en vinagre ahumada
  • Erreka
    7€
    Crujiente de río con trucha curada y ahumada, emulsión de eskabetxe y helado de tomate
  • Talo, asadillo y txitxarro
    4€
    Euskadi y La Mancha en un solo bocado. Asadillo manchego con txitxarro ahumado y silvestres
  • Papa violeta, panceta y antxoa
    6€
    cristal de papa violeta panceta de vaca vieja y antxoa en salazón
  • Steak tartar
    25€ - Media 14€
    De vaca vieja con nata hilada vaska
  • Curry verde
    12€ - Media 7€
    con leche de oveja, ortiga de monte y ortiguilla de mar a la brasa
  • Pescado de lonja
    24€ - Media 16€
    tocado a la brasa con un fondo de puerros y salicornias
  • Guisante lágrima, papada y txokitos
    26€ - Media 14€
    guisante lágrima de costa, mantequilla de oveja, papada de euskal txerri y txokitos
  • Espárrago, bellota y erizo
    14€ - Media 8€
    Espárrago blanco a la brasa, horchata de bellota, yemas de erizo e hinojo
  • Eskabetxe de alcachofas y cigalas
    23€ - Media 14€
    a la brasa en su jugo
  • Ragout de pulpo
    21€ - Media 12€
    de Zumaia con papa andina y mojo vasko
  • Cochinillo segoviano asado de forma tradicional
    23€ - Media 13€
    hecho por un segoviano que aprendió 'tirando el plato'
  • Cordero lechal a la brasa
    24€ - Media 14€
    De oveja latxa del caserío Harrobialde con ensalada de silvestres
  • Txuleta gallega premium
    54€
    A la brasa de carbón / Para acompañar: Patatas 9 | Piquillos 14
  • Arroz del día
    S/M
  • Tabla de quesos locales
    14€
    Selección de quesos de ElKano
  • Milpa
    8€
    Calabaza, maíz y mole dulce
  • Baserri
    8€
    Bombón natural de manzana relleno de sidra, crema de mamilla y nueces
  • Trufas de cacao
    8€
    Y Patxaran
  • Pan y chocolate
    6€
    Recuerdos de la infancia
  • Pan de masa madre, bellota y cúcuma
    3€
    AOVE selección Galerna y mantequilla
La-Galerna-Sol-Repsol_Icono

Sol

Guía Repsol

Desde febrero de 2020
restaurante galerna San Sebastián guía Michelin

Plato

Guía Michelín

Bib Gourmand desde 2017
Plato desde 2021

“La soberanía alimentaria es el derecho de los pueblos…”

… a alimentos nutritivos y culturalmente adecuados, accesibles, producidos de forma sostenible y ecológica, y su derecho a decidir su propio sistema alimentario y productivo (…) Da prioridad a las economías locales y otorga el poder a los campesinos y a la agricultura familiar, la pesca artesanal y el pastoreo tradicional, y coloca la producción alimentaria, la distribución y el consumo sobre la base de la sostenibilidad medioambiental, social y económica (…)La soberanía alimentaria supone nuevas relaciones sociales libres.

La Declaración de Nyéléni,
Selingue, Malí 2007
Kolon Pasealekua, 46, 20002 Donostia, Gipuzkoa
Galerna
“Queremos dar protagonismo a los alimentos del entorno, a veces desconocidos e incluso infravalorados gastronómicamente.”

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