San Sebastián Restaurante Galerna Cocina de raíces

“Galerna”

Dícese del temporal súbito y violento con fuertes ráfagas de viento del oeste al noroeste, propio del mar Cantábrico y el Golfo de Bizkaia. Así es nuestra cocina. Inesperada y atrevida. De temporada e intuitiva. Pero sobre todo de presiones bajas y plagada de referentes. Aquellos que están en nuestra historia, esa historia que ya está escrita y que nuestro equipo resucita. Que no os preocupe el final, dejaos llevar por el temporal. Comienza la travesía…

Rebeka Barainka y Jorge Asenjo
Menús degustación
(sin bebidas, IVA incluído)

Menú Gure Lurra

35€

  • Pan artesanal
    de masa madre AOVE navarro en prensa fría
  • Croqueta de pulpo
    Pura potencia del cantábrico
  • Crujiente de paella
    Con kiskillas de la zona
  • Cogollo, verdel y txuleta
    Cogollo con caballa ahumada, toques picantes y velo de txuleta
  • Salmorejo con helado de queso
    Con tomates de la variedad 'aretxabaleta' del caserío Aristondo Igeldo con helado de queso de cabra KMO
  • Erreka
    Trucha de Yesa (Navarra) marinada y ahumada con crujiente de placton y helado de tomate
  • Merluza y consomé de lombarda y pulpo
    Pescado de anzuelo de la lonja de pasajes a la brasa y halófilas de nuestra costa
  • Pato la brasa con mole de Oxaca y maíz
    Fuego lento y sabor intenso
  • Sopa de maracuyá KM0
    De maracuyás de Lekeitio con helado de apio y lima y rocas de algarrobo
  • Petit fours

Gran Menú Soberanía Alimentaria

77€

  • Pan Artesanal
    de masa madre AOVE navarro en prensa fría
  • Croqueta de pulpo
    Pura potencia del cantábrico
  • Crujiente de paella
    Con kiskillas de la zona
  • Anémona y placton km0
    Anémona u ortiga de mar, un gran desconocido en nuestras mesas y una plaga en nuestras costas
  • Papa brava, escabeche y boquerón
    Papas de la variedad agria alavesa con escabeche de mejillones, aceitunas y boquerón en vinagre
  • Ostra, berza y aguachile
    Ostras de la costa francesa, berza del caserío xxxx y aguachile, receta mexicana con chile serrano y habanero
  • Tomate y sardina ahumada
    Más de tres variedades de tomate con sardina marinada y ahumada
  • Erreka
    Trucha de Yesa (Navarra) marinada y ahumada con crujiente de placton y helado de tomate
  • Huevo, txipirón y morrón
    Yema de huevo ecológico del caserío xxxx
  • Merluza con consomé de lombarda y pulpo
    Pescado de anzuelo de la lonja de pasajes a la brasa y halófilas de nuestra costa
  • Pato a la brasa con mole de Oxaca y maíz
    Fuego lento y sabor intenso
  • Molleja de ternera, palo cortado y brasa
    Fondo de palo cortado y verduritas caseras encurtidas
  • Baserri en dos bocados
    Cuajada de oveja, bombones de manzana sidra y queso
  • Sopa de maracuyá KM0
    De maracuyás de Lekeitio con helado de apio y lima y rocas de algarrobo
  • Petit fours
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Sol

Guía Repsol

Desde febrero de 2020
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Bib Gourmand

Guía Michelín

Desde noviembre de 2017

“La soberanía alimentaria es el derecho de los pueblos…”

… a alimentos nutritivos y culturalmente adecuados, accesibles, producidos de forma sostenible y ecológica, y su derecho a decidir su propio sistema alimentario y productivo (…) Da prioridad a las economías locales y otorga el poder a los campesinos y a la agricultura familiar, la pesca artesanal y el pastoreo tradicional, y coloca la producción alimentaria, la distribución y el consumo sobre la base de la sostenibilidad medioambiental, social y económica (…)La soberanía alimentaria supone nuevas relaciones sociales libres.

La Declaración de Nyéléni,
Selingue, Malí 2007
Kolon Pasealekua, 46, 20002 Donostia, Gipuzkoa
Galerna
“Queremos dar protagonismo a los alimentos del entorno, a veces desconocidos e incluso infravalorados gastronómicamente.”

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