San Sebastián Restaurante Galerna Cocina de raíces

“Galerna”

Dícese del temporal súbito y violento con fuertes ráfagas de viento del oeste al noroeste, propio del mar Cantábrico y el Golfo de Bizkaia. Así es nuestra cocina. Inesperada y atrevida. De temporada e intuitiva. Pero sobre todo de presiones bajas y plagada de referentes. Aquellos que están en nuestra historia, esa historia que ya está escrita y que nuestro equipo resucita. Que no os preocupe el final, dejaos llevar por el temporal. Comienza la travesía…

Rebeka Barainka
Menú degustación Primavera/22
(sin bebidas, IVA incluido).

Los menús cambian según temporada y están sujetos a la disponibilidad de mercado.

Menú Degustación VUELTA AL SOL | ITZULI EGUZKIRA

89€

  • Pan artesanal
    AOVE selección Galerna
  • Talo
    De sobrasada de vaca
  • Descartes
    Sopa fría de merluza y antxoa
  • Violeta
    Papa violeta, no kobe y caviar
  • Artzai Berdela
    Manzana, migas de pastor y verdel
  • Igandea
    Patata, mejillón en escabeche y boquerón del Cantábrico
  • Erreka
    Trucha, tomate y algas de río
  • Euskadi y La Mantxa
    Txipirón en asadillo de morrón
  • Costa Urola
    Ortiguilla a la brasa en curry de oveja y vinagreta de kiwi
  • Zumaia
    Guisante lágrima, pulpo del Cantábrico y huevo Km.O
  • Soberanía
    Pescado del día a la brasa, gachas de bellota y tubérculos de Blasenea
  • Caza
    Lomo de ciervo y su caldereta
  • Txotx!
    Bombón de manzana y helado de sidra
  • Basoa
    Boletus, limón, nueces y trufa
  • Latxa y Mar
    Cuajada, tofe de plancton y salicornias
  • Petit Fours
La-Galerna-Sol-Repsol_Icono

Sol

Guía Repsol

Desde febrero de 2020
restaurante galerna San Sebastián guía Michelin

Plato

Guía Michelín

Bib Gourmand desde 2017
Plato desde 2021

“La soberanía alimentaria es el derecho de los pueblos…”

… a alimentos nutritivos y culturalmente adecuados, accesibles, producidos de forma sostenible y ecológica, y su derecho a decidir su propio sistema alimentario y productivo (…) Da prioridad a las economías locales y otorga el poder a los campesinos y a la agricultura familiar, la pesca artesanal y el pastoreo tradicional, y coloca la producción alimentaria, la distribución y el consumo sobre la base de la sostenibilidad medioambiental, social y económica (…)La soberanía alimentaria supone nuevas relaciones sociales libres.

La Declaración de Nyéléni,
Selingue, Malí 2007
Kolon Pasealekua, 46, 20002 Donostia, Gipuzkoa
Galerna
“Queremos dar protagonismo a los alimentos del entorno, a veces desconocidos e incluso infravalorados gastronómicamente.”

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