San Sebastián Restaurante Galerna Cocina de raíces

“Galerna”

Dícese del temporal súbito y violento con fuertes ráfagas de viento del oeste al noroeste, propio del mar Cantábrico y el Golfo de Bizkaia. Así es nuestra cocina. Inesperada y atrevida. De temporada e intuitiva. Pero sobre todo de presiones bajas y plagada de referentes. Aquellos que están en nuestra historia, esa historia que ya está escrita y que nuestro equipo resucita. Que no os preocupe el final, dejaos llevar por el temporal. Comienza la travesía…

Rebeka Barainka y Jorge Asenjo
Menús degustación
(sin bebidas, IVA incluído)

Menú Gure Sustraiak

50€

  • Pan Artesanal de masa madre
    AOVE navarro en prensa fría
  • Croqueta de pulpo
  • Crujiente de paella
  • Anémona y placton km0
  • Nugget de Rabo de Toro
  • Ostra, berza y aguachile
  • Erreka
  • Secuencia de Tomate
  • Pescado del día
    con fondo de lombarda, emulsión de plancton y halófilas
  • Pato de Iparralde a la brasa con mole de Oxaca y maíz
  • Baserri
  • Calabaza
  • Petit fours

Gran Menú Soberanía Alimentaria

77€

  • Pan Artesanal de masa madre
    AOVE navarro en prensa fría
  • Croqueta de pulpo
  • Crujiente de paella
  • Brioche de txuleta y Hondarribi Zuri
  • Anémona y placton km0
  • Nugget de Rabo de Toro
  • Ostra, berza y aguachile
  • Erreka
  • Secuencia de Tomate
  • Tartar de gambas de Ayamonte y trufa de temporada
  • Choquitos a la brasa con fondo de morrones y cebolla
  • Pescado del día
    con fondo de lombarda, emulsión de plancton y halófilas
  • Pato de Iparralde a la brasa con mole de Oxaca y maíz
  • Baserri
  • Calabaza
  • Petit fours
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Sol

Guía Repsol

Desde febrero de 2020
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Bib Gourmand

Guía Michelín

Desde noviembre de 2017

“La soberanía alimentaria es el derecho de los pueblos…”

… a alimentos nutritivos y culturalmente adecuados, accesibles, producidos de forma sostenible y ecológica, y su derecho a decidir su propio sistema alimentario y productivo (…) Da prioridad a las economías locales y otorga el poder a los campesinos y a la agricultura familiar, la pesca artesanal y el pastoreo tradicional, y coloca la producción alimentaria, la distribución y el consumo sobre la base de la sostenibilidad medioambiental, social y económica (…)La soberanía alimentaria supone nuevas relaciones sociales libres.

La Declaración de Nyéléni,
Selingue, Malí 2007
Kolon Pasealekua, 46, 20002 Donostia, Gipuzkoa
Galerna
“Queremos dar protagonismo a los alimentos del entorno, a veces desconocidos e incluso infravalorados gastronómicamente.”

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