San Sebastián Restaurante Galerna Cocina de raíces

“Galerna”

Dícese del temporal súbito y violento con fuertes ráfagas de viento del oeste al noroeste, propio del mar Cantábrico y el Golfo de Bizkaia. Así es nuestra cocina. Inesperada y atrevida. De temporada e intuitiva. Pero sobre todo de presiones bajas y plagada de referentes. Aquellos que están en nuestra historia, esa historia que ya está escrita y que nuestro equipo resucita. Que no os preocupe el final, dejaos llevar por el temporal. Comienza la travesía…

Rebeka Barainka y Jorge Asenjo
Carta y Menú degustación primavera/21
(sin bebidas, IVA incluido).

Los menús cambian según temporada y están sujetos a la disponibilidad de mercado.

Menú Ameztu ezazu | Sueñalo

82€

  • Pan artesanal de bellota y cúrcuma
    AOVE selección Galerna
  • Cebolla y sardina
  • Bocado de capuchina, tartar de txitxarros y papada
  • Croqueta de pulpo
  • Cristal de papa violeta con mantequilla de oveja y caviar
  • Ostra, bellota y silvestres
  • Salpicón de carabinero
  • Atún rojo con aguachile, wasabi y encurtidos
  • Callos de bacalao, salicornias y maíz
  • Pescado del día con su pilpil y pimientos
  • Baserri
  • Steak tartar, panceta curada y mostaza
  • Pollo de Km.0 ecológico a la brasa con ragout de setas
  • Melocotón asado, rosas y helado de violetas
  • Sopa de algarrobo, chocolate y naranja
  • Petit fours

Carta 2.0

  • Ostras Daniel Sorlut
    3,80€
    Al natural
  • Ostras Daniel Sorlut
    3,80€
    A la brasa de carbón
  • Ostras Daniel Sorlut
    7,50€
    Al ajoblanco
  • Ostras Daniel Sorlut
    8€
    Con aguachile
  • Croqueta
    3€
    Cremosa de pulpo
  • Erreka
    7€
    Trucha curada y ahumada sobre tosta de plancton de río, emulsión de escabeche y helado de tomate
  • Ortiguilla
    3€/ud.
    Frita de nuestra costa con mahonesa de plancton y curry verde
  • Papa violeta y caviar
    10€
    Cristal de papa violeta, mantequilla de oveja y caviar
  • Tabla de quesos
    14€
    Selección de quesos de Elkano
  • Salmorejo
    10€
    de avellanas con helado de queso de cabra
  • Salpicón
    26€
    de carabinero con wild tomates
  • Atún rojo y wasabi
    24€
    Atún rojo Balfegó en salazón con helado de wasabi y encurtidos
  • Asadillo y txitxarro
    13,80€
    Asadillo manchego de txitxarro ahumado y yema curada
  • Nécora
    12€
    Al Palo Cortado para chuparse los dedos
  • Mejillones Thai
    17€
    Mejillones de roca abiertos a la brasa con nuestra salsa estilo Thai
  • Pulpo
    22€
    Guiso de pulpo de nuestras costas con papa andina y mojo rojo
  • Callos de bacalao
    22€
    Con salicornias y maíz
  • Pescado del día
    24€
    Con su pilpil y pimientos
  • Marisco del día
    S/M
    A la brasa
  • Steak tartar
    21€
    De vaca vieja y gorda, panceta curada y helado de mostaza
  • Oreja de cochinillo
    18€
    Frita, salsa de morros y cítricos
  • Pluma
    24€
    Ibérica de bellota marinada a la brasa
  • Pollo Km.0
    22€
    Ecológico a la brasa con ragout de setas
  • Pato Iparralde
    27€
    A la brasa con mole y maíz
  • Brownie
    8€
    De algarrobo con helado de cacao y naranja a la brasa
  • Melocotón asado
    8€
    Rosas y helado de violeta
  • Milpa
    8€
    Calabaza, maíz y mole dulce
  • Selección especial de vinos de postre
    De 5€ a 14€/copa
    Joyas líquidas para acabar la travesía ¡Pregúntanos!
  • Pan de masa madre, bellota y cúrcuma
    3€
    AOVE selección Galerna
La-Galerna-Sol-Repsol_Icono

Sol

Guía Repsol

Desde febrero de 2020
restaurante galerna San Sebastián guía Michelin

Plato

Guía Michelín

Bib Gourmand desde 2017
Plato desde 2021

“La soberanía alimentaria es el derecho de los pueblos…”

… a alimentos nutritivos y culturalmente adecuados, accesibles, producidos de forma sostenible y ecológica, y su derecho a decidir su propio sistema alimentario y productivo (…) Da prioridad a las economías locales y otorga el poder a los campesinos y a la agricultura familiar, la pesca artesanal y el pastoreo tradicional, y coloca la producción alimentaria, la distribución y el consumo sobre la base de la sostenibilidad medioambiental, social y económica (…)La soberanía alimentaria supone nuevas relaciones sociales libres.

La Declaración de Nyéléni,
Selingue, Malí 2007
Kolon Pasealekua, 46, 20002 Donostia, Gipuzkoa
Galerna
“Queremos dar protagonismo a los alimentos del entorno, a veces desconocidos e incluso infravalorados gastronómicamente.”

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR

Aviso de cookies