Somos Galerna

Somos un restaurante de cocina de producto, con sabor, olor y color. Trabajamos con pequeños productores de verduras y hortalizas, huevos de caserío, carnes selectas y pescados frescos de las lonjas locales. Nuestra obsesión es dar protagonismo a las raíces y el entorno, rescatando productos ‘olvidados’ e incluso infravalorados gastronómicamente.

 

Miramos con respeto al mar, tocamos la tierra fértil y nos acordamos de nuestra infancia, como de aquellos sabores viajeros que hemos descubierto a lo largo del tiempo. Y lo cocinamos todo a fuego lento y con cariño, para dar a luz una propuesta de carta y menús degustación que va cambiando a lo largo del año. Nos movemos sin ataduras, al son que marca la naturaleza.

Rebeka Barainka y Jorge Asenjo

Rebeka Barainka (Ciudad Real, 1991) y Jorge Asenjo (Madrid, 1989) son el alma de Galerna, que abrió sus puertas el 29 de julio de 2016 con una filosofía clara: crear un espacio para pocos comensales volcado con la esencia, el entorno, los vinos y el producto de cercanía. Él tenía 27 años. Ella 25. Fue un sueño cumplido tras diez años trabajando en diferentes restaurantes de Euskadi, la tierra que les ha acogido y que sienten suya. Los fogones cruzaron sus caminos y son, desde entonces, compañeros de viaje.

 

Juntos defienden una manera de entender la cocina joven y rebelde, que ya les ha valido varios reconocimientos, como la nominación a Cocineros Revelación en Madrid Fusión 2019, la participación en el Foro de Jóvenes Talentos organizado por el Basque Culinary Center, con las 100 figuras gastronómicas menores de 30 años más prometedoras del momento, la distinción BIB Gourmand de Guía Michelin desde 2016 o el Sol Repsol que llegó en febrero de 2020.

Lo que dicen de nosotros…

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  • Currantes, curtidos en fogones, imaginativos y con energía de sobra como para tirar con un espacio que, desde que abriera sus puertas en verano de 2016, no deja de cosechar aplausos.

    - Gastronomistas -

  • Rebeca Barainca y Jorge Asenjo dirigen uno de los espacios gastronómicos más frescos del barrio más ‘cool’ de San Sebastián.

    - Cinco Días -

  • Conocimiento de las raíces culinarias y recetarias llenas de amor al producto local y respeto a las tradiciones, sin dejar de innovar y ponerle el carácter personal.

    - ElDiario.es -

  • Defienden valores ancestrales de la cocina, como el guiso y el fuego lento, la paciencia y las salsas trabajadas, el caldo sabroso y el fondo de cazuela, el sofrito y el cariño.

    - Guía Repsol -

  • Su pintxo de trucha arcoíris con emulsión de escabeche, sus huevas y helado de tomate bien se merece un irrintzi.

    - Traveler -

  • Un estilo contemporáneo, de mentes abiertas, capaz de armonizar ingredientes locales con otros llegados de lejos.

    - El País -

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